Chef Jo Tamayo
Mariscos
Porque se antojan con todo, y más para este calorcito que apenas comienza, la gran variedad de especies, mariscos, crustáceos y moluscos son extraordinarios para preparar las más variadas y frescas recetas llenas de sabor.
Los mariscos son todos los animales marinos que no pertenecen a la clase de los peces y se dividen en dos grupos: crustáceos y moluscos.
Dentro de los crustáceos se incluyen langostas, bogavantes, camarones, langostinos, quisquillas, cangrejos y percebes, entre otros. Casi todos son acuáticos, aunque algunos como los cangrejos se han adaptado a la vida terrestre. Existen más de 25 mil especies de crustáceos.
Recomendaciones: Frescos o congelados deben oler a mar y estar firmes y brillantes al comprarlos. Se pueden conseguir con su cáscara, pelados y limpios pero al cocinarlos se les debe desvenar; es decir, quitarles la vena negra intestinal que está a lo largo del dorso y luego lavarlos con agua fría o mantenerlos en hielo.
El ceviche es cualquier mezcla de pescado o marisco, “cocinada”, por la reacción del ácido de los jugos cítricos y la sal; generosamente condimentado con cebollas, pepino, chile y cilantro.
El Aguachile
El Aguachile es un platillo típico y tradicional de Sinaloa que está hecho con camarones y, obviamente, agua y chile; pero también con una mezcla de ingredientes frescos como pepino, cebolla y cilantro que le dan un sabor extraordinario haciéndolo ideal para los climas cálidos.
Ahora existen ya diferentes variedades; a mí por ejemplo me encanta con soya y mostaza, claro no puede faltar el toque de habanero o el más típico que es en una salsa de serrano con cilantro.
Aguachile de camarón
INGREDIENTES
12 camarones crudos
Jugo de 5 limones
2 chiles serranos medianos o 1 habanero (aquí depende que tan picoso lo quiera)
1/2 cebolla morada
¼ taza de soya baja en sodio
Salsa maggi al gusto
Sal de mar y pimienta
PROCEDIMIENTO
Se abren los camarones por el lomo en forma de mariposa, aparte en un bowl se pone el jugo de limón, la soya, la cebolla morada fileteada, los chiles serranos fileteados, jugo maggi al gusto (se saca 5 veces) sal de mar y la pimienta; se agregan por ultimo los camarones y se deja reposar en congelador por aproximadamente 10 minutos.
MONTAJE: se monta una cama de pepino en rodaja y sobre ella los camarones para después bañarse con la salsa; y por ultimo: agregar cebolla fileteada al gusto y unos trozos de pimiento rojo.
Provechito….
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