Daniel Moreno Rubio, Chef Pastelero de Andaz Mayakoba, para este Día de Muertos, comparte con los lectores de DOS PUNTOS tres diferentes recetas originales de pan de muerto.
Daniel Moreno Rubio ha demostrado su energía y pasión por el arte de la pastelería a través de deliciosas recetas. Se considera un fanático de la pastelería clásica, siendo el chocolate el protagonista de muchas de sus creaciones, describiéndolo como el ingrediente perfecto que te llega al corazón y alegra el alma.
El Chef ha buscado expandir constantemente su conocimiento y gusto por la aventura, demostrándolo en todo momento a través de sus creaciones en Andaz Mayakoba, donde logra fusionar el producto local y sabores tradicionales del área con técnicas vanguardistas; concretando una receta perfecta.
Por ello, para celebrar este próximo Día de Muertos, dentro del hotel podrás encontrar tres exquisitas creaciones de pan de muerto:
• Pan de muerto tradicional
• Pan de muerto relleno de pistache
• Pan de muerto relleno de crema de coco
El chef comparte sus recetas
Pero si lo que quieres es probar estas deliciosas recetas en tu casa, el chef Daniel Moreno Rubio deja generosamente todos sus secretos y el paso a paso, para que tú también te luzcas con tu familia y amigos en esta época e celebraciones.
¡No te olvides de compartir las fotos de tu Pan de Muerto con nosotros en nuestras redes sociales!
Pan de muerto tradicional
• 1 kg de harina
• 50 gramos de yemas
• 100 gramos de huevo
• 15 gramos de levadura
• 300 gramos de mantequilla
• 150 gramos de azúcar
• 500 gramos de leche
• Ralladura de 2 naranjas
• 60 gramos de jugo de naranja
• 11 gramos de extracto de vainilla
• 5 gramos de agua de azahar
• 10 gramos de sal
Preparación de la masa
Colocar todos los ingredientes en la batidora a excepción de la mantequilla y la sal durante siete minutos en primera velocidad. Incorporar la mantequilla y sal y aumentar a segunda velocidad durante cinco minutos más.
Sacar la masa de la batidora, una vez ligada, y dejar reposar en la mesa durante 30 minutos a una temperatura de 22ºc.
Dividir la masa en 100 gramos y formar bollos.Reservar un poco para los huesos, y darles forma con el resto de la masa reservada para después pegarlos sobre los bollos.
Dejarlo en refrigeración durante 24 horas totalmente cubiertos. Una vez concluido el tiempo, retirar del refrigerador.
Dar fermentación hasta que doble su tamaño, pintar con huevo y hornear a 165ºC durante 25 minutos.
Pan de muerto relleno de pistache
• 1 kg de harina
• 50 gramos de yemas
• 100 gramos de huevo
• 15 gramos de levadura
• 300 gramos de mantequilla
• 150 gramos de azúcar
• 500 gramos de leche
• Ralladura de 2 naranjas
• 60 gramos de jugo de naranja
• 11 gramos de extracto de vainilla
• 5 gramos de agua de azahar
• 10 gramos de sal
Inspiración:
El pistache es un fruto seco saludable, que además de aportar beneficios únicos para la salud, tiene un sabor tan exquisito que se combina a la perfección con lo dulce del pan. Además, sus propiedades aportan mucha textura.
La cosecha del pistache generalmente comienza a principios de octubre y es un ingrediente perfecto para incluir en este platillo tan icónico y tradicional de la cultura mexicana.
Preparación de la masa
Colocar todos los ingredientes en la batidora, a excepción de la mantequilla y la sal, durante siete minutos en primera velocidad. Posteriormente incorporar la mantequilla y sal y aumentar a segunda velocidad durante cinco minutos más.
Sacar la masa de la batidora una vez ligada y dejarla reposar en la mesa durante 30 minutos a una temperatura de 22ºC aproximadamente.
Dividir la masa en 100 gramos y formar bollos.Reservar un poco de masa para los huesos y darles forma con el resto de la masa reservada y pegarlos sobre los bollos.
Dejarlo en refrigeración durante 24 horas totalmente cubiertos. Una vez concluido el tiempo retirarlos del refrigerador.
Dar fermentación hasta que doble su tamaño, pintar con huevo y hornear a 165ºC durante 25 minutos.
Relleno de pistache
• 500 gramos crema para batir
• 150 gramos queso mascarpone
• 100 gramos de queso crema
• 75 gramos de azúcar glass
• 50 gramos de pasta de pistache
• 50 gramos de pistache natural
Poner todos los ingredientes en la batidora con globo en tercera velocidad hasta lograr un punto de pico. Luego ir agregando el colorante verde, en caso de así desearlo. Colocar la mezcla en una manga y rellenar el pan una vez cortado a la mitad.
Decoración: fundir la mantequilla y pintar el pan una vez horneado.Revolcar sobre el pistache picado.
Receta pan de muerto relleno de coco
Receta de la masa
• 1 kg de harina
• 50 gramos de yemas
• 100 gramos de huevo
• 15 gramos de levadura
• 300 gramos de mantequilla
• 150 gramos de azúcar
• 500 gramos de leche
• Ralladura de 2 naranjas
• 60 gramos de jugo de naranja
• 11 gramos de extracto de vainilla
• 5 gramos de agua de azahar
• 10 gramos de sal
Inspiración:
El coco es uno de los ingredientes más frescos y comunes en el Caribe. Este aporta grandes beneficios para la salud, gracias a sus minerales, energéticos y antioxidantes.
En la decoración se decidió mezclar mantequilla de avellanas con coco frapé gracias a su sabor tan peculiar que aporta un aroma que genera armonía.
Preparación de la masa
Colocar todos los ingredientes en la batidora, a excepción de la mantequilla y la sal, durante siete minutos en primera velocidad. Posteriormente incorporar la mantequilla y sal y aumentar a segunda velocidad durante cinco minutos más.
Sacar la masa de la batidora una vez ligada y dejarla reposar en la mesa durante 30 minutos a una temperatura de 22ºC aproximadamente.
Dividir la masa en 100 gramos y formar bollos.Reservar un poco de masa para los huesos y darles forma con el resto de la masa reservada y pegarlos sobre los bollos.
Dejarlo en refrigeración durante 24 horas totalmente cubiertos. Una vez concluido el tiempo retirarlos del refrigerador.
Dar fermentación hasta que doble su tamaño, pintar con huevo y hornear a 165ºC durante 25 minutos.
Relleno Crema de Coco
• 200 gramos de puré de coco
• 100 gramos de chocolate blanco
• 200 gramos de crema para batir
• 10 gramos de grenetina
• 30 gramos de azúcar blanca
• Mantequilla de Avellana
• 200 gramos de mantequilla
Llevar a fuego la mantequilla hasta quemarla, evitando que pase de un color ámbar; moverlo constantemente para lograr un sabor y aroma de avellanas.
Calentar el puré de coco hasta 80ºC y añadir la cobertura blanca.Agregar la grenetina previamente hidratada y refrigerarla durante dos horas.Retirarlo del refrigerador, colocar la crema y semi-montarlo en la batidora.
Cortar el pan a la mitad y rellenar.
Decoración: Glasear el pan de muerto con mantequilla de avellanas y cubrir con coco hecho frappé.
